01
Patata
Valle del Pas · Cantabria25 km
Patata de la tierra, cortada a mano en láminas finas. Pochada lenta. La textura lo es todo.
Hecha en casa cada mañana
Tortilla casera.
Patata cántabra del Valle del Pas, cortada a mano. Huevo fresco de granja local. Virgen extra de Jaén. Cebolla blanca pochada hasta el dorado.
Sin atajos. Nada precocinado. Cada mañana, antes de abrir, montamos la del día. Cuando se acaba, se acaba.
Receta deconstruida
Tortilla casera, de la huerta a la barra.
Patata cántabra, huevo fresco y un chorro de aceite. Sin atajos. Hecha cada mañana en casa.
02
Huevo fresco
Granja local · Cantabria30 km
Huevos camperos del día. Yema naranja, clara firme. Marca el sabor.
03
Aceite de oliva
Jaén · Andalucía750 km
Virgen extra, picual. Para pochar lento sin que pierda alma.
04
Cebolla
Huerta local15 km
Cebolla blanca, pochada hasta el dorado. La eterna polémica: en el Cabrero, sí.
05
Sal de Cabo Mayor
Costa cántabra40 km
Sal marina cántabra. Una pizca, justa. La que despierta el resto.
El origen en el mapa
La patata, el huevo y la sal vienen de Cantabria. El aceite viene de Jaén — porque el mejor virgen extra del mundo está allí. Producto de cerca y producto excelente, sin dogma.
Sin atajos
Cuatro verdades sobre nuestra tortilla.
Patata cortada a mano
Mandolina y cuchillo. Láminas finas pero no tan finas que se rompan al pochar. La textura empieza aquí.
Pochada lenta
Aceite a fuego suave durante 30–40 minutos. La patata no se fríe — se confita. Es el truco.
Huevo del día
Fresco, batido a mano. Yema naranja. Mezcla con la patata caliente para que se "lije" un poco.
Cuajado al gusto
En el Cabrero, jugosita por dentro. La sirves con pan y un blanco bien frío. Felicidad simple.